ダニエル・カルバートによる初の独立レストラン「CHEZ CALVERT(シェ・カルバート)」が、2026年10月、東京・麻布台ヒルズにオープンします。

フランス料理の伝統を礎とする「CHEZ CALVERT(シェ・カルバート)」は、日本各地の優れた旬の食材を通して、ダニエル・カルバートの料理哲学を最も純粋なかたちで表現するレストランです。食材の背景や生産者への深い敬意のもと、季節の移ろいに寄り添いながら構成されるメニューは、卓越した食材が持つ本来の魅力を、精緻な技術と感性、そして細部へのこだわりによって引き立てます。

インテリアデザインは、英国を代表する建築家ジョン・ポーソンが手がけました。ダニエル・カルバートとの協働によって生まれた空間は、静けさと品格を湛え、ポーソンならではのミニマルな美意識と卓越したクラフツマンシップによって形づくられています。細部に至るまで丁寧に設計された空間では、建築、光、自然、そして料理が静かに調和し、ゲストの体験があらゆる要素の中心に据えられています。

1987年、英国生まれ。ロンドン、ニューヨーク、パリの世界的な名店で研鑽を積んだ後、香港のBelonにて初めてヘッドシェフに就任。2021年、SÉZANNEの開業に伴い東京へ移り、オープニングよりエグゼクティブシェフを務める。就任後3年でミシュラン三つ星を獲得し、「Asia’s 50 Best Restaurants」第1位、「The World’s 50 Best Restaurants」第7位に選出されるなど、世界的な評価を獲得する。

2026年には、日本における料理文化への貢献ならびに日英両国の食文化交流への寄与が評価され、英国王室よりBritish Empire Medal(BEM)を授与される。

同年10月、東京・麻布台ヒルズにて初の独立レストランとなる「CHEZ CALVERT(シェ・カルバート)」を開業する。フランス料理の伝統と日本の豊かな季節感を礎に、自身の料理哲学を最も純粋なかたちで表現する場となる。